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Stringoli di patate con crauti e speck - Tendershof

Stringoli di patate con crauti:
Pelare le patate, tagliarle in quattro parti e cuocerle in acqua salata. Scolare, lasciar raffreddare e passere le patate nello schiacciapatate. Una volta fredde, mescolare bene con le uova, il sale e la noce mo-scata e impastare con la farina.
Dall'impasto creare dei “salsicciotti” di 5 cm di lunghezza e circa un dito di spessore. Cuocere gli stringoli in acqua bollente salata fino a che non vengono a galla: a quel punto toglierli e immergerli in acqua fredda. Quando tutti gli stringoli sono pronti, scolarli.

Crauti:
In una padella grande rosolare la cipolla con il burro, aggiungere lo speck e lo spicchio d'aglio e far dorare. Aggiungere i crauti, condire e coprire con l‘acqua.
Cuocere con il coperchio per circa 35-40 minuti a fuoco moderato.

Impiattamento: versare gli stringoli nella padella con i crauti, sfumare con un goccio di vino bianco e servire.

Suggerimento: per insaporire il piatto si possono usare erba cipollina o prezzemolo tritati freschi.
Ingredienti:
Per gli stringoli:
- 500 g patate
- 2 uova
- 150 g farina
- Sale, noce moscata

Per i crauti:
- 400 g crauti
- 70 g burro
- 80 g cipolla tritata finemente
- 100 g pancetta tagliata finemente
- ½ spicchio d’aglio
- 200 g acqua
- 1 foglia di alloro
- Sale, pepe
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