“Südtiroler Speck”, ofwel Zuid-Tiroler ham, is een van de bekendste en populairste producten van de regio. Ten noorden van de Alpen wordt ham houdbaar gemaakt door het te roken, in Italië wordt het in de open lucht gedroogd. Het Südtiroler Speck verenigt beide methoden. Het wordt licht gerookt en rijpt dan verder in de frisse berglucht volgens de traditionele regel: weinig zout, weinig rook en veel lucht. Echte Südtiroler Speck wordt voorzien van het kwaliteitsmerk “Südtiroler Speck g.g.A.” en echte boerenham draagt het blauwe kenmerk “Bauernspeck”.