De populairste hamspecialiteit van Zuid-Tirol is ooit uit noodzaak ontstaan, want de Zuid-Tiroolse boeren rookten uitgebeende varkensbout om het vlees langer houdbaar te maken. Hoewel deze manier van conserveren niet meer nodig is, wordt deze productiemethode tot op de dag van vandaag gehandhaafd. Alleen zo krijgt het Zuid-Tiroolse spek zijn aromatische, bijzondere rooksmaak.

Het keurmerk „Südtiroler Speck g.g.A.“ hanteert strenge criteria voor de productie van „echt“ Zuid-Tirools spek. De varkensbouten worden in een kruidenmengsel gelegd en gepekeld en daarna licht gerookt en aan de lucht gedroogd. Elke producent heeft zijn eigen geheime kruidenmengsel, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Ook in het Vinschgau en in de vakantieregio Schlanders en Laas wordt Zuid-Tirools spek geproduceerd. Het Vinschgause spek is het lekkerst als het heel dun gesneden met paarlbrood en een glas Vernatsch wordt genuttigd.