Lavorare velocemente la farina, il burro, l'uovo e il sale fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, pulire il porro, tagliarlo a metà e affettarlo a strisce molto sottili. Tagliare anche la pancetta a strisce sottili. Scaldare un po' d'olio in una padella e rosolare la pancetta. Aggiungere quindi il porro e lasciarlo appassire. Tritare finemente il prezzemolo e incorporarlo al composto. Condire il composto e lasciarlo raffreddare. Tagliare il formaggio a cubetti e aggiungerlo al composto. Per la copertura, mescolare tutti gli ingredienti. Stendere la pasta con il mattarello fino a ottenere uno strato sottile e ritagliare dei dischi. Imburrare gli stampini per tartellette e foderarli con la pasta. Distribuire il ripieno, versarvi sopra la glassa e cuocere in forno ventilato a 165 °C per 20 minuti. I tortini possono essere serviti caldi o freddi e sono ideali per l'aperitivo.
Vino consigliato: Spumante Brut dell'Alto Adige