Per il preimpasto sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e mescolare con la farina fino a ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1–2 ore.
Per l’impasto sciogliere nuovamente il lievito nell’acqua tiepida e mescolare bene con tutti gli altri ingredienti e il preimpasto. Lasciare riposare ancora per circa 1 ora.
Dividere poi l’impasto in porzioni da circa 150 g, disporle su panni infarinati e lasciarle riposare per altri 15 minuti.
Successivamente posizionare ogni pezzo su una tavola grande come una pizza e scuoterlo con movimenti circolari fino a renderlo sottile.
Cuocere in forno a circa 210°C.