Settimane Slow Food – Pecora della Val Senales

Sapori autentici nel periodo della transumanza

Slow Food

La pecora. In Val Senales sono tante le storie legate a questi animali da gregge. In occasione della transumanza – il ritorno delle pecore dagli alpeggi estivi nella Ötztal verso la Val Senales – ogni anno, dal primo all’ultimo fine settimana di settembre, i ristoratori locali propongono settimane gastronomiche dedicate alla pecora della Val Senales. I piatti spaziano dalle preparazioni tradizionali alle interpretazioni contemporanee e mostrano i diversi modi in cui la carne ovina locale viene utilizzata nella cucina della valle.

La tradizione della transumanza, l’utilizzo della carne ovina locale nella ristorazione della Val Senales e la trasmissione delle conoscenze legate all’allevamento delle pecore continuano ancora oggi a caratterizzare la vita nella valle.

Dal 2021 la pecora della Val Senales è un Presidio Slow Food. Il Presidio è dedicato alla tutela di questa razza ovina locale, delle pratiche tradizionali di allevamento e delle conoscenze legate alla sua lavorazione e al suo utilizzo gastronomico.

Patrimonio culturale immateriale UNESCO

L’11 dicembre 2019, a Bogotá in Colombia, la transumanza – lo spostamento stagionale del bestiame lungo le tradizionali vie di migrazione – è stata iscritta nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell’umanità dell’UNESCO. In Val Senales questa pratica secolare continua ancora oggi: ogni anno le pecore attraversano i valichi d’alta montagna tra la Val Senales e la Ötztal.

Il percorso del gusto – apertura delle settimane gastronomiche

Ogni due anni, il percorso del gusto “La pecora della Val Senales” inaugura le settimane gastronomiche dedicate alla pecora della Val Senales. I ristoratori della valle preparano insieme un menù di più portate, presentando diversi modi di utilizzare la carne ovina locale – dalle ricette tradizionali alle interpretazioni contemporanee.

Solitamente il percorso del gusto si snoda attraverso il chiostro dell’ex Certosa di Monte degli Angeli a Certosa. Le singole portate vengono servite in diverse postazioni e gli ospiti si spostano tra i vari punti nel corso della serata.

Nel 2026 cambia la sede dell’evento: in occasione del 35° anniversario del ritrovamento di Ötzi, il percorso del gusto si svolgerà all’archeoParc Val Senales a Madonna di Senales. Il museo archeologico all’aperto, dedicato alla vita ai tempi di Ötzi, farà da cornice a una serata che unisce la storia del territorio alla tradizione dell’allevamento ovino e alla gastronomia della Val Senales.

Protagonista della serata sarà la pecora della Val Senales. I ristoratori partecipanti presenteranno diverse preparazioni della carne ovina e realizzeranno insieme un menù di più portate. Il percorso del gusto permette così di conoscere non solo i piatti, ma anche l’allevamento ovino locale, il lavoro dei ristoratori e le tradizioni legate alla transumanza.