Settimane Slow Food – Pecora della Val Senales

Sapori autentici nel periodo della transumanza

Slow Food

La pecora. Nella Val Senales si intrecciano numerose storie attorno a questi docili animali da gregge. In occasione della transumanza – il ritorno delle pecore dai pascoli estivi della Val Ötztal alla Val Senales – le strutture gastronomiche della valle invitano ogni anno, dal primo all’ultimo fine settimana di settembre, alle amate settimane delle specialità dedicate alla pecora della Val Senales. Rustico, tradizionale, raffinato, moderno o reinterpretato: ce n’è per tutti i gusti.

Sostenibilità, legame con la natura e territorialità non sono una tendenza nella Val Senales, ma uno stile di vita. Dal 2021 la Val Senales è Presidio Slow Food. Slow Food riunisce oltre 5.000 unicità e specialità agricole in tutto il mondo.

Patrimonio culturale immateriale dell‘UNESCO

Il 11 Dicembre 2019 a Bogotà/Colombia, la tradizione transnazionale della transumanza è stata inserita nella lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell‘UNESCO. La transumanza riceve lo status di patrimonio dell‘umanità. Questo è un grande successo per la Val Senales, dove i pastori transumanti da sempre, fino ad oggi praticano questa tradizione antica.

Il percorso del gusto – un’apertura speciale delle settimane gastronomiche

Ogni due anni, il percorso del gusto “La pecora della Val Senales” inaugura in modo speciale le settimane gastronomiche Slow Food. I ristoratori della Val Senales presentano insieme un menù di più portate, mostrando quanto possa essere versatile in cucina la pecora della Val Senales – dalla tradizione più autentica a interpretazioni moderne e sorprendenti.

Solitamente il percorso del gusto si snoda attraverso il suggestivo chiostro dell’ex Certosa di Monte degli Angeli a Certosa. Le singole portate vengono servite in diverse postazioni, trasformando la serata in un viaggio culinario alla scoperta della Val Senales.

Nel 2026 il percorso del gusto avrà una cornice davvero speciale: in occasione del 35° anniversario del ritrovamento di Ötzi, l’evento si svolgerà all’archeoParc Val Senales a Madonna di Senales. Qui la storia millenaria della valle incontra le tradizioni ancora vive e la cultura gastronomica contemporanea.

Protagonista della serata sarà ancora una volta la pecora della Val Senales. Diversi ristoratori della valle la interpreteranno a modo loro, abbinandola a prodotti regionali selezionati per creare un menù speciale. Il percorso del gusto diventa così una serata dedicata non solo ai sapori, ma anche alle storie, alle persone e alle tradizioni che si celano dietro i prodotti.