Tagliare la cipolla a cubetti e rosolarla nel burro. Tagliare a cubetti anche l’aglio, il sedano e la carota e rosolarli leggermente. Lavare l’orzo con acqua fredda e aggiungerlo nella pentola con le verdure. Versare il brodo di carne o l’acqua e aggiungere la carne affumicata e la pancetta. Unire la foglia di alloro.
Il tempo di cottura è di circa 1 ora. 10 minuti prima della fine aggiungere la patata sbucciata e tagliata a cubetti. Aggiustare di sale e pepe e completare con erba cipollina.