Soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro insieme allo speck tagliato a dadini. Mescolare uova e latte e versare sul pane bianco tagliato a cubetti. Aggiungere il prezzemolo e la farina. Condire con sale e pepe. Lasciare riposare l’impasto per circa mezz’ora. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungere un po’ di pangrattato.
Formare i canederli con le mani aiutandosi con un cucchiaio. Cuocerli in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Cospargere con erba cipollina e servire in brodo di carne o di verdure oppure come contorno.