Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua salata, poi scolarle e lasciarle intiepidire. Passare le patate e mescolarle con i tuorli, la noce moscata e il sale, quindi lasciar raffreddare. Impastare la farina con il composto di patate e lavorare rapidamente l’impasto. Formare dei cilindri lunghi circa 5 cm e spessi come un dito, assottigliati alle estremità, arrotolandoli tra le mani o su un piano.
Cuocere gli Schupfnudeln in acqua salata bollente. Quando salgono in superficie, toglierli con una schiumarola. Sciogliere il burro, aggiungere il pangrattato e tostarlo leggermente, quindi saltarvi gli Schupfnudeln, aggiustare di sale e servire.