Sbucciare le mele e tagliarle a fette spesse circa 5 mm. Irrorare con il succo di limone e lasciare riposare per 10 minuti.
Per la pastella mescolare bene latte, tuorli, farina, burro, zucchero vanigliato e olio. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente.
Mescolare lo zucchero con la cannella. Scaldare l’olio per friggere, immergere le fette di mela nella pastella e friggerle da entrambi i lati fino a doratura. Scolarle su carta da cucina e, ancora calde, cospargerle con la miscela di zucchero e cannella.