Mescolare farina, latte, burro fuso, tuorli e grappa fino a ottenere una pastella fluida. Montare leggermente gli albumi con un pizzico di sale, poi montarli a neve con lo zucchero e incorporarli delicatamente all’impasto.
Scaldare l’olio o il grasso in una padella bassa, versare l’impasto in un imbuto e, partendo dal centro, lasciarlo colare nell’olio caldo formando una spirale. Friggere le Strauben su entrambi i lati fino a doratura. Lasciare sgocciolare su carta da cucina e servire.
Spolverare con zucchero a velo e servire con marmellata di mirtilli rossi o purea di mele.