Carne di pecora: tagliare la carne con l’osso a pezzi, condire e rosolare in olio caldo. Aggiungere cipolla, aglio e concentrato di pomodoro e sfumare con vino rosso. Aggiungere il brodo e lasciar stufare per circa 1 ora. Aggiungere erbe, alloro, rosmarino ecc. negli ultimi 10 minuti e regolare di sale e pepe.
Canederli: rosolare la cipolla, mescolare tutti gli ingredienti e formare i canederli. Cuocerli in acqua salata bollente per circa 15 minuti.