Lessare le patate, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare. Mescolarle con la farina, le uova, il burro e un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un impasto consistente. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungere un po’ di farina. Lasciare riposare per circa mezz’ora.
Formare dei filoncini uniformi, spessi circa 1,5 cm e lunghi 10 cm. Friggerli in olio caldo fino a doratura, girandoli più volte. Servire con composta di mele, marmellata o anche salsa di pomodoro.