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Pasta di patate con cavolo e speck

Pasta di patate
  • Sbucciare le patate, tagliarle a metà e cuocerle in acqua salata per circa 20 - 30 minuti o a vapore, scolarle e lasciarle raffreddare un momento. Passarle allo schiacciapatate su una spianatoia, allargarle e lasciarle raffreddare interamente. Mescolare bene con uova, strutto fuso, sale e noce moscata. Utilizzare la farina per impastare.
  • Formare dei bastoncini di 5 cm di lunghezza e dello spessore di un dito dando la forma a punta alle estremità. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, portando ad ebollizione e versare nell’acqua fredda. Dopo il raffreddamento, scolare gli gnocchi.

Crauti della Val Venosta

  • Far rosolare brevemente in una casseruola la cipolla e il burro, unire lo speck e l'aglio e soffriggere leggermente. Aggiungere il cavolo, condire e versare dell’acqua.
  • Cuocere per circa 35-40 minuti a fuoco medio.

Per servire

  • Versare la pasta di patate in pentola con i crauti, farli insaporire e servire

Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti:
(per 4 persone)

Pasta di patate
500 g di patate
2 uova
20 g di strutto fuso
150 g di farina di orzo
Sale, noce moscata
Un po' di farina 

Crauti della Val Venosta
400 g di crauti della Val Venosta
70 g di burro
80 g di cipolla tritata finemente
1/2 spicchio d'aglio schiacciato
200 g di acqua
1 foglia di alloro
Sale, pepe bianco
Divulgazioni di origine: “Köstliches aus dem Vinschgau - Der Geschichte der Vinschger Küche auf der Spur” di Erik Platzer, Oskar Asam, Otto Theiner pubblicato da Athesia Editore
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