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Zuppa di pane della Val Venosta

Brodo vegetale
  • Scaldare il burro chiarificato in una padella, aggiungere gli scarti vegetali, lasciar insaporire un po', versare 1,5 l di acqua, far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora in modo che il brodo si riduca a circa 1 l, filtrare e salare.

Zuppa di pane
  • Tagliare la cipolla, soffriggerla nel burro chiarificato, aggiungere il pane a pezzetti, ricoprire con il brodo vegetale, far cuocere, mescolare, aggiungere le erbe a piacere e aggiustare di sale.

La zuppa di pane della Val Venosta può anche essere preparata con acqua. In questo caso viene denominata "Lottersuppe”.

Tempo di preparazione: 35 minuti escluso il brodo
Ingredienti:
(per 4 persone) 

Brodo vegetale
30 g di burro chiarificato
300 g di scarti vegetali (carota, cipolla, gambi di sedano, porri, gambi di prezzemolo ed erbe)
1,5 l di acqua
Sale

Zuppa di pane
50 g di cipolla
50 g di burro chiarificato
2 pagnotte venostane in coppia grandi e dure
Prezzemolo tritato finemente
Sale
Divulgazioni di origine: “Köstliches aus dem Vinschgau - Der Geschichte der Vinschger Küche auf der Spur” di Erik Platzer, Oskar Asam, Otto Theiner pubblicato da Athesia Editore
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