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Canederli al formaggio di Montemaria su letto di spinaci e panna acida

Gnocchi al formaggio
250 g di pane per i canederli
50 g di cipolla tritata finemente
1/4 di spicchio d’aglio tritato finemente
50 g di burro
200 g di formaggio di Montemaria tagliato a dadini
40 g di farina di grano
1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato
2 uova
100 ml di latte
Sale
Pepe bianco
  • Versare il pane in un recipiente adatto. Soffriggere la cipolla e l’aglio nel burro. Aggiungere formaggio, farina, prezzemolo, uova, latte, sale e pepe e mescolare fino ad ottenere un composto morbido
  • Lasciar riposare per 15 minuti coperto, quindi formare i gnocchi e farli bollire in acqua salata per circa 10 minuti a fuoco basso con il coperchio non completamente chiuso.

Panna acida
150 g di panna acida
50ml di panna
Sale
Pepe bianco
1 pizzico di zucchero

  • Mescolare la panna e la panna acida e portare ad ebollizione in un pentolino adatto, salando, pepando e aggiungendo un pizzico di zucchero.

Spinaci
20 g di burro
20 g di cipolle tritate finemente
1/2 spicchio d’aglio tritato finemente
600 g di spinaci freschi lavati
Sale
Pepe bianco
Noce moscata

  • Sciogliere il burro in una padella, soffriggere la cipolla e l'aglio leggermente. Aggiungere gli spinaci lavati e scolati, cuocere 2-3 minuti e condire a piacere.

Per servire
50 g di formaggio a pasta dura grattugiato
1/2 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato

  • Impiattare gli spinaci con i gnocchi scolati. Ricoprire con la salsa di panna acida e cospargere con formaggio grattugiato e prezzemolo.
Ingredienti:
(per 4 persone) 

Canederli al formaggio
250 g di pane per i canederli
50 g di cipolla tritata finemente
1/4 di spicchio d’aglio tritato finemente
50 g di burro
200 g di formaggio di Montemaria tagliato a dadini
40 g di farina di grano
1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato
2 uova
100 ml di latte
Sale
Pepe bianco 
Divulgazioni di origine: "Köstliches aus dem Vinschgau - Der Geschichte der Vinschger Küche auf der Spur" by Erik Platzer, Oskar Asam, Otto Theiner published by Athesia Publisher
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